【姜葱炒蟹】
1、将梭蟹用刷子刷干净，掀开蟹壳，除去蟹腮、蟹胃等等所有不能食用的部分，冲洗干净。
2、将梭蟹用刀切成四块，用刀背将蟹钳拍裂，便于入味和食用。
3、将小葱切段，葱白和葱绿分开放入盘中，姜切丝。
4、盘中放淀粉，将梭蟹的刀口处均匀沾满淀粉；蟹壳内也抖入淀粉。
5、炒勺加稍多的油，加热至五成热，倒入螃蟹炸1分钟捞出。
6、将蟹壳放入油中炸30秒捞出摆盘。
7、熬葱油。炒勺留油50克，放入一半的葱白和姜丝，小火炸至金黄色，将姜葱捞出，将葱油倒入小碗备用。
8、将30克葱油倒入炒勺，放入剩余的葱白和姜丝，放少许干辣椒爆香，倒入螃蟹，加适量盐、料酒、白胡椒粉、白糖，大火翻炒1分钟。
9、放入小葱绿，倒入剩余的20克葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。
四川姜葱炒蟹做法 扩展
主料
蟹4个
辅料
姜丝适量，葱花适量，蒜末适量
调料
油适量，盐适量，酱油1勺，料酒1勺，糖1匙，淀粉2匙，胡椒粉1匙，鸡精少许，蚝油半勺
做法步骤
1.蟹刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的入味 。
2. 准备配料：姜丝、葱花、蒜末。
3. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。
5. 起锅热油，炒香姜蒜 。
6. 倒入蟹块翻炒。
7. 炒至变色，放入适量的盐调味。
8. 倒入料酒，中小火煸出香气。
9. 放入适量的水，盖盖焖3~5分钟 。
10. 开盖后倒入酱汁上色调味，开大火收汁。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅
